【生理篇】喝咖啡会失眠好痛苦！深入核心探讨人体代谢咖啡因的秘密机转，打造最强抗癌神肝，还你一夜好眠的权利！
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本文作者为认证体适能指导员，文中所涉及的营养论述仅供参考，并不构成个性化饮食规划。在尝试文中提到的任何饮食方法前，建议先咨询医生或营养师的意见。本专栏不承担任何法律责任。
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●肝脏的解毒机制
首先，由于大部分毒素是脂溶性的，所以第一阶段会将毒素转化为“更毒”的中间产物。陈俊旭博士将这种中间产物称为“烫手山芋”，我们希望迅速将其排出体外。因此，需要通过第二阶段的解毒过程将“烫手山芋”转变为无毒的最终水溶性产物，最后通过尿液、汗液和排便将其排出体外。
第一阶段：把脂溶性毒素转化成更具毒性的水溶性物质。
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第二阶段：把烫手山芋转化为无毒的水溶性产物，随后排出体外。
● 咖啡因的代谢过程机制
实际上，咖啡因的解毒过程相对简单。它只需通过肝脏的第一阶段解毒作用，就能转化为无毒的水溶性产物，失去其兴奋性。因此，肝脏第一阶段解毒能力强的人，喝咖啡就不容易失眠。
需要注意的是，在第一阶段解毒过程中，会产生超毒性的中间产物，即“烫手山芋”。因此，如果第一阶段的解毒过于强烈，而第二阶段的解毒跟不上，就会有大量的“烫手山芋”破坏我们的细胞膜和DNA，长期如此，可能导致肾病、肝病和癌症。
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因此，即使睡前喝下800杯含咖啡因的饮品也不会失眠的人，意味着其第一阶段解毒能力非常强。然而，如果第二阶段解毒无法跟上，大量的有害物质将会严重损害其身体，最终可能导致癌症。
这里有几个指标供大家参考：
一小杯咖啡或浓茶即可导致紧张焦虑，表明这是解毒不良的第一阶段。
即使喝了两杯咖啡或浓茶，睡眠依然很好 ➝ 第一阶段的解毒作用反而过度活跃。
长期暴露于毒素之下➝进入第二阶段，解毒效果不佳
禁食➝解毒不良进入第二阶段
肠道内毒素过多 ➝ 解毒第二阶段效果不佳
第二阶段解毒不良➝经前综合症
皮肤发黄➝解毒不良进入第二阶段
阿兹海默失智症 ➝ 解毒不良的第二阶段
类风湿性关节炎 ➝ 解毒不良，第二阶段
此指标出自陈俊旭博士所著的《怎么吃，也毒不了我》。
●肝脏解毒的第一阶段
对于那些在第一阶段解毒能力较弱的人，比如说只摄入少量咖啡因就会失眠的人，我们必须为他们补充第一阶段所需的营养素。
★第一阶段所需的关键营养素：
·铁Iron
维他命C (Vitamin C)
·双吲哚基甲烷 Dim
·吲哚-3-甲醇 (I3C)
·槲皮素（Quercetin）
萝卜硫素（Sulforaphane）
肝脏解毒的第一阶段主要依赖于P450酶系统的作用，该系统通过引入OH基将毒素进行羧基化处理。我们希望更多地引入2-OH基，而不是可能致癌的4-OH基。萝卜硫素、芥兰素和懈皮素可以促进2-OH基的形成，而这些营养素主要存在于十字花科蔬菜中，如青花菜芽、花椰菜、羽衣甘蓝、孢子甘蓝和西兰花等。
此外，P450的活性位点包含血红素铁中心，因此铁的补充至关重要。真正缺铁性贫血的人会直接导致XD第一阶段的解毒机制受损。铁、维生素C和维生素B12被称为三大必需且极易流失的营养素。维生素C还能促进铁的吸收。因此，建议如果有铁或维生素C缺乏的症状，一定要特别注意。
●肝脏解毒的第二阶段
在此提醒大家，第一阶段的活化不能随意进行。仅仅活化第一阶段，而未能活化甚至抑制第二阶段，将会导致“烫手山芋”现象的急剧增加，进而引发癌症。酒精、尼古丁、汽车废气等药物和环境毒素都具有这种作用，它们活化了第一阶段却抑制了第二阶段，这是我们最不希望看到的情况。
前言中提到，有些朋友即使喝了800杯咖啡也不会失眠，这可能是因为他们在第一阶段代谢过度活化，而第二阶段却跟不上，从而导致毒素累积。不过，如果第二阶段的解毒能力也很强，那么就不会有问题。除了可以参考上面陈俊旭博士的指标外，我也建议定期到医院进行详细检查。
